食品厂无尘车间装修设计使用一段时间后，内部设备、仪器上可能会残留一些细菌或污染物，因此定期对食品厂洁净车间进行清洁消毒非常重要。食品厂的清洁工作场所本身就是一个比较特殊的场所，清洁消毒时使用的清洁剂或消毒剂不得弄脏设备、材料和成品。此外，食品厂的清洁工作场所还需要定期更换消毒剂的种类，防止细菌产生耐药性。

一、食品厂清洁车间常用的消毒剂

1、甲醛熏蒸作用机理：抑制细菌核蛋白合成。甲醛是一种常用的杀菌剂和防霉剂。福尔马林溶液是37-40%的甲醛溶液。常用于保存动物标本，也可用于气体熏蒸和液体消毒。无尘车间装修设计甲醛具有挥发性，对眼睛和皮肤有刺激性，引起皮肤硬化或起皱，因此不宜用于皮肤消毒。

2、0.1%新洁尔灭溶液作用机制：使蛋白质变性，破坏细胞膜。

3、皮肤消毒常用75%酒精溶液。能快速杀灭细菌繁殖体，对一般病毒有一定的消毒作用。

4、5%溶血甲酚皂溶液作用机理：损伤细胞膜。

二、食品厂洁净车间灭菌方法

1、热力灭菌：分为干热灭菌和湿热灭菌，主要利用高温的致死作用，使微生物蛋白质、核酸等重要生物高分子变性、破坏，导致细胞死亡。

2、无尘车间装修设计气体消毒：常用的化学消毒剂有环氧乙烷、过氧化氢气体、甲醛、臭氧（O3）等。此方法适用于对气体稳定的物品进行灭菌。

3、辐射灭菌：电离辐射和电磁辐射（包括紫外线[波长190-350nm]、红外线[波长0.77-1000μm]、微波[波长1-1000mm]）。

4、过滤灭菌：通过物理方法去除环境中的微生物。空气或液体中的微生物和杂质常通过不同材料制成的膜过滤器进行过滤，以获得无菌、无杂质的空气或液体。过滤病毒的滤膜孔径为25-100nm；过滤细菌的滤膜孔径为0.22-0.45μm。

5、紫外线杀菌：紫外线的穿透力很弱，所以主要用于无菌室、某些工作区域的空气杀菌以及物体表面的杀菌。在实际工作中，食品厂清洗车间安装紫外线灯一般只能杀灭空气中的部分微生物，而不能彻底杀菌。